21 Aralık 2010 Salı

iskembe dolmasi

merhabalar
     Iskembe deyince bir cogumuz off deriz heleki temizleme asamasini hic kimse sevmez ama bu yemek tum        kotuluklere bas edebilecek kadar lezzetli heleki iskembenizi marketten yada kasaptan temizlenmis aldiysaniz isiniz dahada kolaylasiyor.asurede oldugu gibi bu gun sizlerle yine bir anne eli lezzetli tadi onayli bir tarifi paylasacagim..
   malzemeler:
 2 adet kuzu iskembe
 1 adet sogan
 1,5 sb kadar pirinc
 250 gr kadar kuzu cigeri
 tuz karabiber bir tutam maydonoz
 kizartmak icin sivi yag ve yumurta

   Oncelikle iskembemizi iyice temizleyip iri parcalara ayiriyoruz

 Sonra bu parcalari iri poacalar gibi dusunup kenarindaki fazlaliklarini temizliyoruz sekillendiriyoruz.


Ic pilav hazirladigimiz gibi cigerlerimizi kavuruyoruz soganlarimizi ekliyoruz soganlar pembelestimi pirincimizide ekleyip 2 3dk beraberce kavuruyoruz uzerine cok az su ekleyip kabartiyoruz.ocagimizin altini kapatinca maydonoz ve baharatlarimizi ekleyip pilavimizi dinlenmeye aliyoruz.

Poaca gibi hazirladigimiz iskembelerimizin kenarlarini pamuk iplikle dikiyoruz icini doldura bilecegimiz kadar bir bosluk birakip icini dolduruyoruz (cok fazla basmamaya ozen gosteriyoruz)ve kalan kisminida dikiyoruz.

Butun dolmalarimizi doldurduktan sonra kenarlarindan cikardigimiz parcalariyla beraber basincli tencereye koyup uzerlerine sicak su ekleyip ortalama kirk bes dk  bir saat kadar pisiriyoruz .(kucuk parcalar pistiginde dolmalarimizda gereken kivami yakalamis olacaklardir)pisen dolmarimizin suyunu iyice suzup cirpilmis yumurtaya buluyoruz ve bol yagda kizartiyoruz (yag soguk olmasin)kalan minik parcakar ne olacak diye uzulmeyin haslama suyuyla onlarida bir guzel corba yapiyoruz :)
   sonuc olarak dolmalarimizida afiyetle yiyiyoruz:)hepinize mutlu bir hafta diliyorum yuzunuzden gulucuk eksik olmasin.

 not:arkadaslar kokusuyla alakali olarak belirtmek istegim onemli bir detay  haslanma ve hazirlanmisi haric yerken kesinlikle iskenbe kokusunu almiyorsunuz.

10 yorum:

sevda dedi ki...

ben hayatımda hiç işkembe yemedim.çocukluktan geliyor sanırım.çokta zahmetli bildiğim kadarıyla.ellerinize sağlık arkadaşım.sevgiler.

Eylem dedi ki...

valla bayıldım.ben hep çorbasını yapardım birde bu şekilde deneyeyim.ellerine saglık.

Yeşim dedi ki...

Hayatım boyunca hiç yemedim heralde yememde:)
Ama yiyenler vazgeçemiyor.
ellerine sağlık,sevgiler...

feray dedi ki...

Zahmetli yemekler güzel olur. İşkembeyi çok severim ama dolmasını hiç yapmadım. Denemek lazım artık..
Öpüyorum..

lezzet sarayı dedi ki...

çok değişik olmuş ellerine sağlık

kalpkurabiye, deniz dedi ki...

ellerinize sağlık demek istiyorum çünkü sakatattan hiç hazzetmem ama tarifiniz çok çok değişik..
elleriniz dert görmesin..
sevgiler..

Meliha Çalışkan dedi ki...

Ben her türlü sakatatı severim.İşkembe çorbasını yaparım ama bunu ilk kez duydum.Kesinlikle çoook lezzetli olduğuna eminim canım...
Annenin ellerine sağlık
Çok öpüyorum.

Şehnaz dedi ki...

karamelcim bir dahaki sefere inşallah yapım aşamalarını resimleyeceğim...bu sefer kaçırdım..sevgiler...

Zencefil ve Tarçın dedi ki...

Sakatatın her türlüsünü severim, senin dolmada harika olmuş. Ellerine sağlık...

zeynep -ipek butik pasta dedi ki...

Merhaba...
İşkembe dolmasını görünce dayanamadım yazayım dedim,en sevdiğim yemeklerden biridir,annem yapar biz yeriz,birde mumbar yani bağırsak doldurur çok güzel olur...
ellerine sağlık.